Kaiten usato: dodici controlli prima di comprare

Verifica della geometria e del layout

Misura con precisione l'ingombro dell'impianto proposto e confrontalo con la planimetria del tuo ristorante. Valuta la compatibilità con le vie di fuga, gli spazi di servizio e l'accessibilità per la clientela, inclusa quella con mobilità ridotta, come richiesto dal DM 236/1989. Ogni modifica al percorso originale del nastro può richiedere la riprogettazione di moduli di curvatura o tratti rettilinei, con costi significativi.

Considera il tipo di sistema: un nastro a catena è diverso da un nastro magnetico o da una corsia espressa a vassoi. Verifica se il sistema è integrato nel tavolo o se è un'unità indipendente. Le opzioni di collegamento multipiano o l'integrazione con piani refrigerati fino a -20 gradi devono essere valutate in base al progetto originale dell'impianto usato e alle tue esigenze specifiche.

Condizioni della catena e del nastro

Controlla l'allineamento delle piastre: non devono presentare deformazioni, crepe o segni di sfregamento eccessivo. Le giunzioni devono essere integre e non devono esserci giochi anomali tra le maglie. Un nastro a catena ben mantenuto scorre fluidamente e silenziosamente. Rumori eccessivi o vibrazioni indicano problemi.

Verifica l'usura dei pattini di scorrimento e delle guide. La loro integrità è cruciale per la stabilità del nastro e per evitare attriti eccessivi che aumentano il consumo energetico e l'usura meccanica. Una sostituzione completa della catena e delle guide può incidere pesantemente sul budget di acquisto dell'usato.

Il nastro a catena: la parte che si consuma e va controllata.

Stato del motoriduttore e dell'elettronica

Accendi l'impianto e ascolta il motoriduttore. Un ronzio regolare è normale; rumori metallici, stridenti o irregolari indicano problemi interni. Verifica che la velocità del convoglio, fino a 60 m/min, sia costante e senza interruzioni. Controlla la presenza di quadri elettrici, cablaggi e sensori. L'alimentazione monofase 100-240 V è standard, ma verifica la compatibilità con la tua rete.

Per i sistemi più avanzati, verifica la funzionalità di microchip di freschezza, coperchi automatici, e sistemi di ordinazione da tablet o QR. Assicurati che il KDS (Kitchen Display System) sia presente e funzionante. L'assenza o il malfunzionamento di questi componenti richiede interventi specialistici che possono essere complessi e costosi.

Disponibilità di ricambi e assistenza

Un impianto kaiten è un sistema modulare. Ogni modulo di curvatura, tratto rettilineo o componente meccanico deve essere sostituibile. Chiedi se il modello è ancora supportato dal produttore. Hong Chiang Technology, ad esempio, produce dal 2004 e ha una rete di assistenza consolidata.

Italia Sushi Robot fornisce assistenza on-site per gli impianti che installa. Per l'usato, è cruciale sapere chi si occuperà della manutenzione e della fornitura di ricambi. L'assenza di un servizio post-vendita affidabile può trasformare un risparmio iniziale in un costo elevato nel lungo termine.

Documentazione e marcatura CE

Richiedi il manuale d'uso e manutenzione, gli schemi elettrici, la dichiarazione di conformità CE del produttore originale e la documentazione relativa ai materiali a contatto con gli alimenti (Reg. CE 1935/2004). Per un impianto usato, è fondamentale che la marcatura CE sia valida e che l'insieme installato sia conforme alla Direttiva 2006/42/CE (e Regolamento UE 2023/1230 dal 20 gennaio 2027).

Italia Sushi Robot si occupa della marcatura CE dell'insieme installato per i propri impianti. Per un kaiten usato, spesso è necessario rifare una valutazione di conformità e, se necessario, una nuova marcatura CE dell'insieme. Questo processo richiede competenze specifiche e può essere costoso se non previsto. Senza una conformità adeguata, l'impianto non è idoneo all'uso in un'attività commerciale e non rispetta le norme HACCP (Reg. CE 852/2004).

• Dichiarazione di conformità CE del produttore originale
• Manuale d'uso e manutenzione
• Schemi elettrici e pneumatici (se presenti)
• Certificazioni dei materiali a contatto con gli alimenti (MOCA)
• Verbali di collaudo e test (es. 72 ore di collaudo in fabbrica)
• Documentazione relativa a eventuali modifiche o riparazioni

Igiene e conformità HACCP

Ispeziona le superfici e le fessure del nastro e dei supporti. Devono essere facilmente accessibili per la pulizia e privi di punti dove sporco e batteri possano accumularsi. La rumorosità sotto i 75 dB è un indicatore di buon funzionamento e manutenzione, ma anche di comfort per l'ambiente.

Considera la gestione del pesce crudo: se l'impianto include piani refrigerati, verifica che siano in grado di mantenere temperature fino a -20 gradi per almeno 24 ore, come richiesto dal Reg. CE 853/2004 allegato III sez. VIII per la bonifica. La presenza di coperchi automatici o sistemi che espellono il piatto scaduto con microchip di freschezza contribuisce alla sicurezza alimentare e alla conformità HACCP.

Domande frequenti

Considera attentamente tutti questi punti prima di un acquisto. Per una valutazione precisa delle tue esigenze e per un impianto kaiten su misura e conforme, invia la planimetria del tuo locale a Italia Sushi Robot. Riceverai una proposta dettagliata e un preventivo personalizzato.

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