Kaiten（回转台）：经典的输送带
回转台 (kaiten) 系统基于链条或磁性输送带，在连续的回路中运行，通常围绕吧台或在餐桌之间。菜品被准备好并放置在输送带上，保持对客户可见和可及。这有利于快速服务和冲动购买，因为客户在需要时直接选择他们想要的菜品。
新鲜度管理对于回转台 (kaiten) 系统至关重要。可以集成微芯片等技术到菜品中，以监控展示时间并自动移除过期菜品。电源为单相 (100-240 V)，噪音保持在 75 dB 以下，确保为客户提供舒适的环境。冷藏台面可将温度保持在 -20 度，有助于储存特定食品。
寿司火车 (sushi train) 或轨道火车：快速配送
通过轨道火车系统，顾客可以通过平板电脑或二维码点餐，无需下载应用程序。订单被发送到厨房 (KDS)，在那里准备菜品并装载到电动小车上。这些列车在轨道上以高达 60 米/分钟的速度运行，将菜品直接配送到所需站点，每列车的最大载重量为 4 kg。
该系统支持长达 30 米的路径和多达 34 个可寻址的站点，使其适用于不同规模的餐厅。定向配送减少了浪费，并确保食物在准备后立即送达客户，保持温度和质量。它非常适合菜单更广泛的餐厅，而不仅仅局限于寿司。
- 验证可管理的站点最大数量。
- 询问列车的最高速度和每道菜的载重量。
- 确保点餐系统与您的需求兼容（平板电脑/二维码）。
输送带、轨道、火车：三者不同。
输送带：通用术语及其变体
虽然在意大利语和法语中，“tapis roulant”是食品自动输送系统的常用术语，但在英语中，“sushi conveyor belt”或“sushi train”更具体。从技术上讲，输送带可以是链式输送带、磁性输送带或托盘式快车道，每种都有不同的操作和维护特性。
变体包括用于适应餐厅平面图的转弯模块、用于多层餐厅的多层连接，以及将输送带直接集成到客户餐桌的可能性。选择输送带的类型取决于空间需求、客户流量和服务类型。
托盘式快车配送系统
这种类型的系统通过为每个订单发送专用托盘来区分，确保了谨慎而及时的配送。每个托盘可承载直径达 150 毫米、最大重量为 2 公斤的标准菜品。对于希望快速服务而又不像回转台 (kaiten) 那样持续展示菜品的餐厅来说，这是一种高效的解决方案。
托盘可以配备自动盖板，以在运输过程中保持食物的温度和卫生。实施这些系统需要仔细设计路径和配送站，以最大限度地提高效率和客户体验。通过选择材料和易于清洁的特性，可以保证符合卫生法规，例如欧盟法规 852/2004 (HACCP)。
| 特点 | 回转台 (Kaiten) (输送带) | 寿司火车 (Sushi Train) (轨道火车) |
|---|---|---|
| 运行方式 | 连续输送带，展示菜品 | 独立输送带，直接配送 |
| 点餐 | 直接从传送带上选择 | 通过平板电脑/二维码，按需配送 |
| 速度 | 稳定，中速 | 最高可达 60 米/分钟 |
| 每盘承载量 | 最高 2 公斤（直径 150 毫米） | 每条输送带最高4公斤 |
| 最大路径 | 可变，闭路循环 | 最长30米，最多34个站点 |
| 保鲜管理 | 可选配新鲜度微芯片 | 准备后立即交付 |
Kaiten系统和寿司传送带的法规与认证
所有接触食品的组件必须符合CE法规1935/2004。对于生鱼的净化处理，必须遵守CE法规853/2004附件III第VIII节，该规定要求在-20摄氏度下冷冻至少24小时。完整的系统安装后，必须根据指令2006/42/CE和欧盟法规2023/1230（自2027年1月20日起生效）获得CE标志，以认证整个系统的安全性。
根据1989年第236号部长令（DM 236/1989）规定了残疾人士的无障碍通道，这是在餐厅布局设计中需要考虑的一个方面。4-6周的定制生产和发货前72小时的工厂测试，确保了Italia Sushi Robot提供的系统的质量和合规性。Italia Sushi Robot负责设计、安装和现场售后服务。
自动化系统成本如何构成
Kaiten系统或寿司传送带的总成本取决于多种因素。路径长度、转弯数量以及多层连接的存在会影响材料数量和安装的复杂性。链式传送带、磁性传送带或轨道火车之间的选择会产生重大影响，制冷层或自动盖板的存在也是如此。
订购系统（平板电脑、二维码）以及与厨房KDS的集成也会影响最终成本。设计定制和对特定功能（如新鲜度微芯片）的要求，在设计阶段进行评估。现场勘察和提供平面图是获得准确报价的必要步骤。
务必向供应商询问
- 要求整个安装系统的CE标志。
- 核查与食品接触的材料是否符合（CE 1935/2004）法规。
- 询问系统噪音水平（低于75分贝）。
- 询问新鲜度管理选项（例如，微芯片、制冷层）。
- 确认生产和工厂测试时间。
- 评估易于清洁和维护的卫生条件。
常见问题
回转台 (kaiten) 和寿司火车 (sushi train) 的主要区别是什么？
回转台 (kaiten) 是一种连续的输送带，用于直接选择菜品。寿司火车 (sushi train) 是一种轨道式输送系统，将顾客订购的菜品直接配送到餐桌，提供更个性化、更快捷的服务。
哪种系统更适合菜单种类繁多的餐厅？
寿司火车 (sushi train) 通常更适合菜单种类繁多的餐厅，因为它允许客户订购的特定菜品进行定向配送，而无需将所有菜品都展示在输送带上。
自动化输送系统是否符合卫生规定？
是的，现代系统设计符合卫生规定，例如欧盟法规 852/2004 (HACCP)，并使用符合欧盟法规 1935/2004 的材料。它们易于清洁，并可配备自动盖板和冷藏台面。
是否可以集成数字化点餐系统？
是的，可以集成平板电脑或二维码点餐系统，无需下载应用程序。这些系统可与厨房显示系统 (KDS) 联动，实现高效的订单管理。
定制化安装需要多长时间？
定制化生产通常需要 4-6 周。在发货前，设备将在工厂进行 72 小时的测试。现场安装时间因项目复杂程度而异。
我能否拥有一个可以适应多层楼面的系统？
是的，存在多层连接和转弯模块的解决方案，可以根据餐厅的具体布局调整设备路径，即使在多层楼面也可以。
为了评估最适合您餐厅的解决方案，请发送您的场地平面图。我们的技术人员将为您设计定制的系统，以满足您的运营和设计需求。请联系我们进行个性化咨询。
