连续式传送带与订购式配送系统：区别
在连续式传送带系统中，预先准备好的菜肴被装载到传送带上，并在顾客面前持续循环。每位顾客可以随时取用所需的菜肴。此系统非常适合提供广泛且多变菜品的餐厅，其中选择速度是优先考虑的。通过集成技术（如监控暴露时间的微芯片）来保证新鲜度。
订购式配送系统，如列车或快速通道，用于运送顾客订购的特定菜肴。订单从顾客的座位（平板电脑或二维码）直接发送到厨房，厨房准备好菜肴并将其发送到指定的餐桌。这种方法减少了浪费，并确保每道菜都新鲜且个性化地送达，消除了未请求食物的循环。它还允许管理更广泛的菜单，而不受传送带空间的限制。
菜肴装载：厨房的效率和组织
对于连续式传送带，菜肴由厨房员工手动或自动准备并放置在传送带上。保持菜肴的持续和多样化流动对于刺激顾客选择至关重要。传送带集成的制冷台将食物保持在最佳温度，甚至可以达到 -20 摄氏度以处理特定产品，同时遵守 CE 852/2004 和 CE 853/2004 附件 III 第 VIII 节的规定。
在订购式配送系统中，厨房显示系统（KDS）接收来自顾客平板电脑的订单。厨房员工准备好菜肴并将其装载到列车（火车或托盘）上，并将其引导至正确的停靠点。系统自动管理配送，确保每个订单都能快速送达正确的餐桌。列车速度可达 60 米/分钟，每个托盘的承重为 4 公斤。
餐厅运行中的输送系统。
循环与新鲜度：为顾客服务的技术
菜肴在定制的轨道上循环，可以包括弯曲模块和多层连接，以适应餐厅的平面布局。系统噪音保持在 75 分贝以下，以免干扰顾客体验。自动盖子保护菜肴免受外部污染，提高卫生水平和质量感知。
一个关键要素是集成在每个盘子中的新鲜度芯片。该芯片监控食物的暴露时间。当一个盘子超过预设时间限制时，系统会识别它并自动将其从循环中移除，确保顾客只食用新鲜产品。这符合卫生法规并减少了食物浪费。
顾客的选择：互动与便利
在连续式传送带系统中，顾客直接从面前滑过的传送带上取用所需的菜肴。菜肴的可见性和提供的多样性是关键因素。传送带与顾客之间的距离经过精心设计，以确保最大的可及性，同时符合关于公共场所可及性的 DM 236/1989 法规。围绕传送带的餐桌布局旨在优化流程和便利性。
在订购式配送系统中，顾客通过平板电脑或扫描二维码进行下单，无需下载应用程序。此系统直观易用，并允许查看完整的菜单，包括图片和描述。确认订单后，菜肴将通过快速通道或轨道列车直接送到指定的餐桌，确保快速和个性化的服务。
| 特点 | 连续式传送带 | 订购式配送 |
|---|---|---|
| 选择模式 | 直接从传送带取用 | 通过平板电脑/二维码下单，送至餐桌 |
| 菜肴类型 | 预制菜品，循环供应 | 定制菜品，个性化制作 |
| 菜单灵活性 | 受限于传送带上的空间 | 空间宽敞，由KDS管理 |
| 保鲜管理 | 带芯片的保质期，冷藏层 | 即时准备和交付 |
| 减少浪费 | 通过芯片管理 | 最低限度，仅按需订购 |
| 出餐速度 | 即时（取餐） | 快速（直接交付） |
菜品出餐、清洗和计数：周期结束
空盘由员工收集，或由顾客放入集成在桌子中的专用槽中，然后输送到清洗区。一些系统包括传感器，用于检测传送带上的空盘，以便于移除。收集效率对于保持餐厅的整洁有序至关重要。
盘子计数可以有多种方式。在传统系统中，员工根据颜色或设计手动计数盘子。更先进的系统使用RFID技术或在菜品离开餐桌区时自动扫描盘子，从而实现快速准确的计数。这可以自动化计费流程，并提供有用的库存和库存管理数据。所有与食品接触的材料均符合CE 1935/2004法规。
务必向供应商询问
- 检查系统的噪音水平（低于75 dB）
- 询问保鲜管理选项（芯片、冷藏）
- 评估输送带的承载能力和速度（最高4 kg，60 m/min）
- 了解制造商的认证（ISO 9001:2015, CE, UL）
- 要求提供已安装系统的CE标记详情（指令2006/42/CE, 欧盟法规2023/1230）
- 确认生产和安装时间（4-6周，72小时测试）
常见问题
什么是新鲜度芯片及其工作原理？
新鲜度芯片是一种集成在盘子中的传感器，用于监控食物的暴露时间。如果时间超过预设限制，系统将识别该盘子并自动将其从循环中移除，确保顾客只能获得新鲜的食物。
与连续式传送带相比，订购式配送系统有哪些优势？
订购式配送系统可减少浪费，提供更丰富的菜单，并确保每道菜都是按需新鲜制作和配送的。它还提高了订单的个性化和服务的效率，消除了未请求菜肴的循环。
回转寿司是否符合卫生法规？
是的，回转寿司系统设计符合卫生法规，如 CE 852/2004（HACCP）和 CE 1935/2004（接触材料）。制冷台和自动盖有助于保持食品质量和食品安全。
一套回转寿司系统需要多少空间？
所需空间取决于具体配置和餐厅的平面布局。系统是模块化和可定制的，可以包含长达 30 米的轨道和多层连接，以适应不同的建筑需求。
顾客如何下单？
顾客可以通过餐桌上的平板电脑或使用智能手机扫描二维码进行下单。无需安装应用程序，使所有用户都能即时直观地完成操作。
安装一套回转寿司系统需要多长时间？
定制生产通常需要 4-6 周。在发货前，每套系统将在工厂进行 72 小时的测试。 Italia Sushi Robot 负责现场安装和整体 CE 标记。
为了评估最适合您餐厅的解决方案，请将您的平面图发送给我们。我们的团队将为您量身定制Kaiten系统，优化空间和操作流程。
