Kaiten超越传统寿司
Kaiten概念最初与寿司相关，现已演变为支持多种料理。融合、亚洲及poke餐厅可利用输送带展示冷菜、热菜、甜点与饮料。此做法扩大菜单可见度，鼓励试吃并提升客户感知价值。路径与取餐站的定制使系统适配任何布局。
集成Kaiten系统可快速为大量客人服务，缩短等待时间，优化前厅人员工作。菜品在厨房准备后放置于输送带，免除每桌复杂点单。此举提升运营效率，尤其高峰期，并更精准控制菜品循环。
不同菜品的温度管理
现代Kaiten系统集成温度管理方案。可设冷藏区，温度可达-20℃，适合poke饭碗、沙拉、水果与甜点。此区保证新鲜度与食品安全，符合CE 852/2004及CE 853/2004附录III第VIII节对生鱼处理的要求。热菜如点心或卷饼可采用保温方案，注意曝光时间。
冷却或保温技术的选择需考虑菜品类型与在输送带上的停留时间。新鲜度微芯片可监测每道菜的曝光时长，自动剔除已过期菜品。此系统确保卫生标准与持续质量，避免因食物不佳导致浪费。
不只是寿司：计容器而非配方。
poke与亚洲特色菜的尺寸与容器
标准Kaiten盘直径150mm，承重至2kg，系统可容纳多尺寸容器。poke饭碗常需更大碗，某些融合或甜点亦如此。需检查输送带宽度与容器稳定性。符合CE 1935/2004标准的材料对食品安全必不可少。
容器选择影响系统美观与功能。可选定制方案与餐厅设计相融合。自动盖板可防外部污染并保持温度，提升卫生与呈现。容器与弯曲模块及输送带段的兼容性是设计时需评估的技术要点。
express系统用于定制订单
除连续输送带外，融合与poke餐厅可利用express系统，如轨道列车或托盘通道。此车道可达60m/分钟，行程30米，34个可定向停靠点，适合定制订单。顾客通过平板或二维码无APP下单，菜品直接送至桌面，保持新鲜度与个性化。
在厨房集成KDS（厨房显示系统）可高效管理express订单。系统指导厨房人员准备与发送菜品，减少错误与等待。连续输送带与express系统结合，既可提供现成菜品，又可按需制作，最大化客户满意度与运营效率。
| 特点 | 连续输送带（寿司、poke、点心） | express车道（定制poke、热菜） |
|---|---|---|
| 服务类型 | 预制，自助服务 | 按单，桌面配送 |
| 菜品种类 | 种类丰富，注重新鲜度 | 特定，可定制 |
| 温度管理 | 冷藏区（低至-20°C），新鲜度芯片 | 温度保持，快速交付 |
| 容器尺寸 | 标准（Ø 150毫米，2公斤）和可适配 | 可变，优化稳定性 |
| 出餐速度 | 恒定，连续流 | 高达60米/分钟，定向交付 |
| 顾客互动 | 直接取用，即时可见 | 平板/二维码点餐，等待时间短 |
| 理想应用场景 | 开放式自助餐，高周转率 | 菜单多样，热菜 |
设备设计与安装
每个回转台设备均在4-6周内定制生产，经过详细设计阶段，考虑餐厅布局、工作流程和特定菜单需求。系统的模块化设计，包括转弯模块和多层连接，使其能够适应复杂空间。在发货前进行72小时工厂测试，确保系统可靠性。
在Italia的安装由Italia Sushi Robot负责，并负责安装整体的CE认证，符合指令2006/42/CE和法规EU 2023/1230。必须考虑设备的可及性，如DM 236/1989规定，以及噪音水平，保持在75分贝以下，以确保为顾客提供舒适的环境。100-240V单相电源简化了电气集成。
务必向供应商询问
- 验证系统是否与poke 饭碗或其他特殊容器的特定尺寸兼容。
- 询问是否有适用于传送带上冷热菜肴的温度控制解决方案。
- 询问是否提供所展示菜肴的新鲜度监测系统。
- 咨询关于集成平板或二维码点餐系统以实现快速出餐的信息。
- 确保符合卫生法规（例如，CE 852/2004法规）和整套设备的CE认证。
- 评估设计的灵活性，以适应您的餐厅布局和流程需求。
常见问题
我可以在poke饭碗上使用输送带吗？
可以，Kaiten系统适用于poke饭碗。可集成冷藏区以保持最佳新鲜度和温度。输送带设计可容纳尺寸不同于标准寿司盘的容器，确保稳定性与食品安全。
如何管理热菜在Kaiten上的温度？
对于热菜，如点心，可使用express系统将刚做好的菜送至桌面，或采用短时保温方案。必须遵守曝光时间以保持食物质量与食品安全。
Kaiten对融合餐厅有哪些优势？
在融合餐厅使用Kaiten可展示从冷菜到热菜、甜点与饮料的广泛菜单。提升菜品可见度，缩短等待时间，优化前厅人员，提供动态且吸引人的客户体验。
输送带对不同食物类型是否卫生？
是的，系统采用符合CE 1935/2004标准的材料。可配备自动盖板保护菜品，设有新鲜度监测系统。清洁与维护便捷，符合CE 852/2004标准的高卫生水平。
我可以在我的店里定制输送带路径吗？
当然。Kaiten系统模块化，可按需定制。可集成弯曲模块、多层连接，适配任何布局，甚至复杂场景。设计阶段会仔细考虑空间特性。
安装Kaiten系统需要多长时间？
定制生产通常需要4-6周。现场安装随后进行，时间取决于项目复杂度。发货前，每台设备在工厂进行72小时试运行，确保完整功能。
为了评估将回转台系统集成到您的poke 饭碗、融合菜或亚洲菜餐厅的可行性，请将您的场地平面图发送给我们。我们将分析您的需求，以提出定制化解决方案。
