Piastra Gyoza in Ferro EBM 27–45 cm — Padella Professionale Giapponese per Gyoza

La padella per gyoza in ferro del catalogo EBM (Ebematsu Shoji, Tsubame-Sanjo) è l'attrezzo classico con cui i ristoranti giapponesi eseguono la doppia cottura dei ravioli: rosolatura croccante del fondo e finitura al vapore con coperchio. È pensata per izakaya, ramen bar e cucine asiatiche con servizio continuativo.

Sette misure da 27 a 45 cm di diametro interno, con spessore della lamiera da 4,5 a 6,5 mm: EBM dichiara espressamente che lo spessore maggiorato serve a distribuire il calore in modo uniforme, senza bruciature né cotture a macchia. Profondità vasca 40–45 mm, peso da 4,6 a 12,8 kg.

Un investimento contenuto che dura anni e migliora con l'uso, come un wok in ferro. Disponibile anche in formula di noleggio operativo con assistenza tecnica inclusa.

Specifiche

Ferro ad alto spessore: lamiera 4,5–6,5 mm, profondità 40–45 mm, Ø esterno 340–540 mm, peso 4,6–12,8 kg secondo misura. Codici EBM 0204400 (27 cm) → 0205000 (45 cm). Coperchi dedicati in alluminio (0205100–0205700), inox (5745800–5746200) o legno di sawara (0145300–0145900). Fonte: catalogo ufficiale EBM vol.26 p.904 — https://www.ebematsu.co.jp/catalogindex_vol26/public/pdf/catalog/0904.pdf

Produttività: 7 misure: Ø interno 27–45 cm, cottura a lotti su fiamma o piastra

Ideale per: gyoza, yaki-gyoza, potsticker